Malocid malolaktikus baktérium 100 g 200 l-hez

Kultúra a kontrollált malolaktikus fermentációhoz. Magas koncentrációban tartalmazza a Leuconostic Oenos baktériumokat, amelyek az erjesztésben jelen lévő almasavat tejsavvá alakítják. Ez csökkenti a savtartalmat, lágyabbá teszi az ízeket és növeli a bor stabilitását. Ez a technika az iparban már évek óta alkalmazott, és most a házi borkezelőknek is elérhető! Adagolás: 5 g/10 l bor. Add hozzá a borhoz az erjesztés után és a tisztítás előtt. Mikor és hogyan végezzünk malolaktikus fermentációt? A malolaktikus fermentációnak számos előnye van. A tejsavbaktériumok azonban teljesen más környezeti igényekkel rendelkeznek, mint az élesztők. Ezért több fontos tényezőt érdemes figyelembe venni ahhoz, hogy a malolaktikus fermentáció megfelelően és zökkenőmentesen menjen végbe: a malolaktikus fermentáció legjobb az alkoholos fermentáció vége előtt kezdődjön (maradék cukor < 4 g/l). A szabad SO2 tartalom legfeljebb 10 mg/liter, a teljes SO2 tartalom pedig legfeljebb 30 mg/liter lehet. A bor pH-értéke legalább 3,1, az alkoholtartalom pedig legfeljebb 13%vol. Végül a bor hőmérséklete is nagyon fontos: 17°C vagy magasabb. Oldja fel a fagyasztva szárított kultúrákat bőséges (a por súlyának kb. 10-20-szorosa) 25°C-os vízben, folyamatos keveréssel. Időnként keverje meg, és fél óra után adja hozzá a borhoz.