Lallemand Aromazyme 100 g

A Lallemand Aromazyme úgy lett kifejlesztve, hogy növelje a komló aroma és ízprofil összetettségét a sörben.

• Növeli a komló ízek és aroma diverzitását a specifikus terpen vegyületek arányának megváltoztatásával.
• Javítja a sör szájérzetet és ivhatóságát az kellemetlen durva keserűség csökkentésével.
• Kissé növeli a must erjeszthetőségét.
• Több karaktert hoz ki a kevésbé kifinomult komló fajtákból.

A Lallemand Aromazyme élelmiszeripari minőségű enzim-készítmény erős glikozidáz aktivitással, az Aspergillus niger egy kiválasztott törzséből származik. β-glukozidáz enzimekből áll, amelyek képesek a glikozid kötések hidrolízisére, monoterpen alkohol vegyületek és glükóz felszabadítására. Úgy lett kifejlesztve, hogy növelje a komló aroma és ízprofil összetettségét a sörben. Az Aromazyme fermentáció során történő alkalmazása lehetőséget ad a főzdéknek a komló kihasználásának javítására azáltal, hogy további illékony aroma vegyületeket szabadít fel, így csökkentve a teljes komló mennyiséget vagy kevésbé kifinomult komló fajtákat használva.

Specifikációk

• Ajánlott dózis: 5g/hl
• Optimális aktivitás pH 3,5-6,5 között, bár alacsonyabb aktivitás még megfigyelhető pH 3,0-nál savanyú sörök használatához.
• Optimális hőmérséklettartomány: 15-65°C
• Használat: az enzimet megfelelő mennyiségű vízben oldja fel (~ 1 g 10 ml-ben) az egyenletes eloszlás biztosítása érdekében az erjedőben.