Lallemand Aromazyme 100 g

A Lallemand Aromazyme-ot azért fejlesztették ki, hogy fokozza a sör komlóaromájának és ízprofiljának összetettségét.

• Növeli a komló ízének és aromájának változatosságát azáltal, hogy megváltoztatja a specifikus terpénvegyületek arányát.
• Javítja a sör teltségérzetét és ihatóságát a kellemetlen, durva keserűség csökkentésével.
• Enyhén növeli a sörlé erjeszthetőségét.
• Karakteresebbé teszi az egyszerűbb komlófajtákat is.

A Lallemand Aromazyme egy élelmiszeripari minőségű enzimkészítmény, amely erős glikozidáz aktivitással rendelkezik, és egy válogatott Aspergillus niger törzsből származik. β-glükozidáz enzimekből áll, amelyek képesek hidrolizálni a glikozidos kötéseket, felszabadítva a monoterpén-alkohol vegyületeket és a glükózt. Az erjesztés során történő alkalmazása lehetőséget ad a sörfőzőknek a komlóhasznosítás javítására azáltal, hogy további illékony aromaanyagokat szabadít fel, így csökkenthető a felhasznált komló mennyisége, vagy használhatsz kevésbé komplex komlófajtákat is.

Specifikációk

• Ajánlott adagolás: 5 g/hl
• Optimális aktivitás pH 3.5-6.5 között, bár savanyú sörök készítésekor pH 3.0-nál is megfigyelhető némi aktivitás.
• Optimális hőmérséklet-tartomány: 15-65°C
• Használat: az egyenletes eloszlás érdekében az enzimet hígítsd fel megfelelő mennyiségű vízben (~ 1 g 10 ml vízben), mielőtt az erjesztőtartályba adagolnád.