Fermentis szárított sörkészítési élesztő SafBrew™ BR-8 5 g

A SafBrew^TM BR-8 a Brettanomyces bruxellensis élesztő összes ízpreferenciáját kínálja, azonban nagyobb kontrollal és megbízhatósággal, kiküszöbölve a túlzott karbonizáció és a palackozás utáni felrobbanás kockázatát.

Elsősorban másodlagos erjedésre palackokban és hordókban választották ki. Ez az élesztő a glükóz, fruktóz, szacharóz, maltóz és maltozion teljes mennyiségét asszimilálja. A specifikus fenol vegyületek termelésével jellemezhető, különösen az etil fenolok, mint a 4-Etil-guajakol és a 4-Etil-fenol, amelyek az erjedés végén az állati, ló veríték, bőr, pajtaudvar és úgynevezett funky aromákat okozzák.

Ezek az ízjegyek fejlődése időigényes, és bár egy hónapot követően már megfigyelhetó a Brett profil, úgy gondoljuk, hogy kívánatos hatáshoz 3 hónap vagy több szükséges. Lehetséges az is, hogy a profil az érlelés 6. hónapjáig és azon túl is enyhén változik.

A SafBrew^TM BR-8 elég magas alkoholszinteknek is ellenáll (akár 8,5%-ig), a sör telítettségétől függően, és lehetővé teszi a sörkészítéseknek, hogy kihasználják az újraerjedéssel kapcsolatos összes tulajdonságot:

• A sör megőrzése az oxigén csapdázásnak köszönhetően
• Hozzájárulás a kerekség és érlelési aromákhoz
• Karbonizáció
• Az erjedés után a palackok/hordók alján marad és szép ködöt képez, amikor újra felfüggesztik

Használati utasítás:

• Pitch mennyiség: jellemzően 5-10 g/hl (Elsődleges erjedéshez 50 g/hl adagban, maltózhoz pozitív élesztővel történő közös beoltással)
• Optimális erjedési hőmérséklet: 15-25°C (59-77°F)
• Rehidratálás: A SafBrew^TM BR-8 nem hidratálható közvetlenül a sörben. Szórd meg az élesztőt 25-29°C hőmérsékletű szteril vízben (77°F-84,2°F), minimálisan a tömegének tízszeresében. Hagyd állni 15–30 percig. Óvatosan keverd addig, amíg élesztőkrém képződik, majd add hozzá a sörhez. Ne használd újraerjedéshez, ha az elsődleges erjedés maltózhoz negatív élesztővel történt, az erjedés végén lévő maradék maltóz miatt.
• A karbonizáció 1–3 hónapos érlelés során érhető el (az alacsonyabb végű hőmérsékleten végzett karbonizáció (pl. 15°C / 59°F) 3 hónapnál hosszabb ideig tarthat). További részletekért lásd a műszaki adatlapot.

Összetevők: élesztő (Brettanomyces bruxellensis), emulgeátor: szorbitan-monosztearin (E/INS 491).