Fermentis szárított sörkészítő élesztő SafBrew™ BR-8 100 g

SafBrew^TM BR-8 minden ízletes előnyét biztosítja a „vadon élő" Brettanomyces bruxellensis élesztőnek, de nagyobb kontrolllal és megbízhatósággal, kiküszöbölve az überfermezáció és a palackozás utáni felrobbanás kockázatát.

Elsősorban palackban és hordóban végzett másodlagos fermentációra lett kiválasztva. Ez az élesztő felhasználja a glükóz, fruktóz, szacharóz, maltóz és maltotriózis teljes mennyiségét. Jellemző rá a specifikus fenolikus vegyületek, pontosabban az etil fenolok, például a 4-Etilguajakol és a 4-Etil-fenol termelése, amelyek a fermentáció végén felelősek az állatias, lóverejték, bőr, pajtai és az úgynevezett funkys aromákért.

Ezeknek az ízeknek a kialakulása időt vesz igénybe, és bár egy hónapon belül megfigyelhető a Brett nyom, úgy gondoljuk, hogy legalább 3 hónap szükséges egy kívánatos hatáshoz. Az is lehetséges, hogy a profil az érés során 6 hónapig, vagy még hosszabbra is kis mértékben fejlődik.

SafBrew^TM BR-8 elég magas alkoholtartalmaknak is ellenáll (akár 8,5%-ig), a sör telítettségétől függően, és lehetővé teszi az erjedők számára, hogy kihasználják az újrafermentációhoz kapcsolódó összes tulajdonságot:

• Sörmegőrzés az oxigén csapdázásnak köszönhetően
• Hozzájárulás a kerekedéshez és az érési aromákhoz
• Szén-dioxid-képzés
• A palackok/hordók alján marad a fermentáció után és szép zavarosságot képez, amikor felkavarodnak

Használati utasítás:

• Adagolási arány: tipikusan 5-10 g/hl (Elsődleges fermentációban való felhasználáshoz adagolás 50 g/hl arányban maltotriózis pozitív élesztővel történő ko-inokulációval)
• Optimális fermentációs hőmérséklet: 15-25°C (59-77°F)
• Rehidratáció: SafBrew^TM BR-8 nem rehidrálható közvetlenül a sörben. Szórja be az élesztőt legalább 10-szeresének megfelelő mennyiségű steril vízbe 25°C és 29°C közötti hőmérsékleten (77°F – 84,2°F). Hagyja pihenni 15–30 percig. Óvatosan keverjük, amíg élesztőkrémot kapunk, majd öntsük a sörbe. Ne használja újrafermentációban, ha az elsődleges fermentáció maltotriózis negatív élesztővel végzett, a fermentáció végén maradt maltotriózis maradék mennyisége miatt.
• A szén-dioxid-képzés 1–3 hónapos érés alatt valósul meg (az alacsonyabb hőmérsékleten történő szén-dioxid-képzés (pl. 15°C / 59°F) több mint 3 hónapot is igénybe vehet). További részletekért tekintse meg a műszaki adatlapot.

Összetevők: élesztő (Brettanomyces bruxellensis), emulgeálószer: sorbitan monoszteárat (E/INS 491).