Fermentis SafBrew™ BR-8 szárított sörélesztő 100 g

A SafBrew^TM BR-8 a Brettanomyces bruxellensis „vad” élesztő minden ízbeli előnyét kínálja, de nagyobb kontrollal és megbízhatósággal, kiküszöbölve a palackozás utáni túlszénsavasodás és a kifutás kockázatát.

Elsősorban palackban és hordóban történő másodlagos erjesztésre fejlesztették ki. Ez az élesztő teljes mértékben hasznosítja a glükózt, fruktózt, szacharózt, maltózt és maltotriózt. Jellemzője a specifikus fenolos vegyületek, különösen az etil-fenolok (mint a 4-etil-guajakol és 4-etil-fenol) termelése, amelyek az erjedés végén az állatias, lóistállós, bőrös, pajtás és úgynevezett „funky” aromákért felelősek.

Ezen ízek kialakulása időt vesz igénybe: bár a Brett hatása már egy hónap után érezhető, a kívánt eredmény eléréséhez legalább 3 hónap vagy több szükséges. Az ízprofil akár 6 hónapnyi érlelésig, vagy még tovább is finomodhat.

A SafBrew^TM BR-8 meglehetősen magas alkoholszintet is elvisel (akár 8,5%-ig), a sör telítettségétől függően, és lehetővé teszi a sörfőzők számára, hogy kihasználják az utóerjesztés minden előnyét:

• Sör tartósítása az oxigén megkötése révén
• Hozzájárulás a teltségérzethez és az érlelési aromákhoz
• Szénsavasodás
• Az erjedés után leülepszik a palack/hordó aljára, felkeverve pedig kellemes opálosságot ad

Használati útmutató:

• Adagolás: jellemzően 5-10 g/hl (elsődleges erjesztéshez 50 g/hl dózisban, maltotrióz-pozitív élesztővel történő együttes beoltással)
• Optimális erjesztési hőmérséklet: 15-25°C
• Rehidratálás: A SafBrew^TM BR-8 élesztőt ne közvetlenül a sörbe szórd. Szórd az élesztőt a saját tömegének legalább tízszeres mennyiségű, 25°C és 29°C közötti steril vízbe. Hagyd állni 15-30 percig. Óvatosan keverd el, amíg élesztőkrémet nem kapsz, majd ezt add a sörhöz. Ne használd utóerjesztésre, ha az elsődleges erjesztés maltotrióz-negatív élesztővel történt, a fermentáció végén maradó maltotrióz mennyisége miatt.
• A szénsavasodás 1-3 hónap érlelés alatt megy végbe (alacsonyabb hőmérsékleten, pl. 15°C-on, ez több mint 3 hónapig is eltarthat). További részletekért lásd a technikai adatlapot.

Összetevők: élesztő (Brettanomyces bruxellensis), emulgeálószer: szorbitán-monosztearát (E/INS 491).