Szárított élesztő Oenoferm Terra F3 - 500 g

Az Oenoferm® Terra spontán fermentációhoz hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mégis a fermentáció folyamata megbízható, és autentikus borokat termel, amelyek kifejezett terroir profillal rendelkeznek. A kiválasztott vadon élő élesztő штамм Oenoferm® Terra fehér és vörös szőlőmustot, illetve szőlő masét semleges és biztonságos módon erjeszt. A szőlőből származó elsődleges aromák megbízhatóan megmaradnak, és nem kerülnek felülírásra/elnyomásra olyan nemkívánatos fermentációs melléktermékek által, amelyek csökkenthetik az ilyen borok finomságát. Az élesztő támogatja a terroir jellemzőit, amelyeket a hely, a talaj állapota, a mikroklíma, a topográfia, a szőlőültetvény gondozása és kezelése, és végül az alkalmazott borászati módszerek befolyásolnak. A fermentáció nagyon gyorsan kezdődik, és gördülékenyen zajlik. Az élesztő teljesen kierjed. Fermentációs hőmérsékletek: fehér must 17-22 °C vörös szőlőmé/must: 22-28°C alkoholtolerancia: 14 % ABV adagolás: 20-30 g/100 liter 37-42°C-on szavatossági idő: vákuum csomagolva; felbontás után 2-3 napon belül felhasználandó Hogyan adjuk az élesztőt? Az összetevők hozzáadásának sorrendje fontos a bor végeredménye szempontjából. Egy összetevő képes befolyásolni egy másik hatásait, akár negatív módon is. Az élesztőket MINDIG a tápanyagok után adjuk hozzá! A szárított élesztőt előbb rehidrálni kell: az szükséges mennyiségű élesztőt oldja fel 10-szeresének megfelelő súlyú langyos vízben (30-35 °C) vagy lehetőleg 50%-osan hígított levében. Például 7 g élesztő 70 ml vízben és/vagy 100 g élesztő 1 liter víz/lé keverékben. Finoman keverjük össze. Hagyjuk 15 percig rehidrálódni (némi habzás előfordulhat) és finoman keverjük meg újra. Most adjuk az élesztőszuszpenziót a mustunkhoz, miközben erőteljesen keverjük/pumpáljuk. Biztosítsuk, hogy az élesztőszuszpenzió és a must közötti hőmérséklet-különbség ne haladja meg a 7-10 °C-ot. Ha a hőmérséklet-különbség nagyobb, hűtsük le az élesztőszuszpenziót tovább hozzáadás előtt. SOHA ne takarékoskodj az élesztővel! Egy egészséges élesztőkolónia szükséges a mustod következetes fermentációjához. Tárold a szárított élesztőt a hűtőben.