Belgomalt Creative Series Tritordeum maláta 4,5 - 9,5 EBC 5 kg

A Belgomalt Creative Series Tritordeum maláta kiváló főzési tulajdonságokkal rendelkezik. A Tritordeum maláta nagyon egyedi szenzoros profilt biztosít malátaalapú italok készítéséhez. A Tritordeum maláta könnyű malátajellegének száraz, diós karakterrel párosított kombinációja csodálatos kiegészítés szinte minden sörstílushoz, különösen a malátacentrikus ale-khez, például pale ale-khez, IPA-khoz, árpaborokhoz, stout-okhoz, porter-ekhez, saison-okhoz és belga sörstílusokhoz.

A Tritordeum egyedi héjmentes gabona – a vad árpa és a durum búza keresztezéséből származik – amely hasznos agronomiai tulajdonságokat örököl szülői fajtáitól, például betegségrezisztencia (rozsda, Septoria), abiotikus stressztűrés (szárazság, hőmérséklet, sófelhalmozódás) és nitrogénhasznosítási hatékonyság.

Főzők ajánlása

• Mivel a Tritordeum maláta héj nélkül, az őrlési arány a búza malátával egyenlő (maximum 50%).
• A Tritordeum maláta diastatikus teljesítménye (alfa- és béta-amiláz) jóval magasabb, mint a árpamalátáé. Kiterjedt, lépcsőzetes maischálási profillal végzett főzéskor (a gelatinizáció figyelembevételével) a fermentálhatóság magas lesz. Ez valószínűleg száraz söraromatikát eredményez. A magas diastatikus teljesítmény a Tritordeum maláta adjunktumok hozzáadásához is nagyon alkalmas.
• A luteín magas szintje miatt a Tritordeum maláta finom narancssárga/rezszínű pigmentet ad a cefréhez. A Tritordeum maláta az árpamalátánál magasabb ferulasav-tartalommal is rendelkezik.
• A Tritordeum maláta kimutatottan erős és hosszan tartó, finom habképzéshez vezet.