Belgomalt Creative Series Tritordeum maláta 4.5 - 9.5 EBC 5 kg

A Belgomalt Creative Series Tritordeum maláta kiváló sörfőzési tulajdonságokkal bír. Egyedi érzékszervi profilt kölcsönöz a maláta alapú italoknak. A Tritordeum maláta könnyed malátássága a száraz, diós karakterrel kiegészülve remek választás a legtöbb sörtípushoz, különösen a maláta-hangsúlyos ale-ekhez, mint például a pale ale, IPA, barley wine, stout, porter, saison és a belga sörtípusok.

A Tritordeum egy különleges, pelyva nélküli gabona – a vadárpa és a durumbúza keresztezése –, amely örökölte szülőfajai előnyös tulajdonságait, mint például a betegségekkel (rozsda, Septoria) szembeni ellenállóságot, az abiotikus stressztűrő képességet (aszály, hőség, sótartalom) és a hatékony nitrogénfelhasználást.

Sörfőzői ajánlás

• Mivel a Tritordeum maláta nem rendelkezik pelyvával, a cefrében való arányát a búzamalátához hasonlóan érdemes meghatározni (max 50%).
• A Tritordeum maláta diasztatikus ereje (alfa- és béta-amiláz) jóval magasabb az árpamalátáénál. Ha kiterjedt, lépcsőzetes cefrézési profilt alkalmazol (a zselatinizációt figyelembe véve), az erjedési fok magas lesz, ami szárazabb sörprofilt eredményez. A magas diasztatikus erő miatt a Tritordeum maláta kiválóan alkalmas egyéb adalékok használata mellett is.
• A magas luteintartalom miatt a Tritordeum maláta finom narancsos/vöröses árnyalatot ad a sörlének. Emellett magasabb a ferulasav-tartalma is, mint az árpamalátának.
• A Tritordeum maláta bizonyítottan robusztus és tartós, finom habot eredményez.