Belgomalt Creative Series Tritordeum maláta 4.5 - 9.5 EBC 1 kg

A Belgomalt Creative Series Tritordeum maláta kiváló főzési tulajdonságokkal rendelkezik. A Tritordeum maláta nagyon egyedi szenzoros profilt ad malátaalapú italokhoz. A Tritordeum maláta könnyű malátasága, száraz, olajos karakterrel párosulva, wunderbar kiegészítése a legtöbb sörfajtához, különösen a malátadús ale-khez, mint a pale ale-ek, IPA-k, barley wine-ok, stout-ok, porter-ek, saison-ok és belga sörstílusok.

A Tritordeum egy egyedi héj nélküli gabona – a vadgerely és a durum búza keresztezése –, amely hasznos agronómiai tulajdonságokat örököl a szülőfajaitól, mint például a betegségekkel szembeni ellenállóság (rozsdá, septória), abiotikus stresszekkel szembeni ellenállóság (aszály, hő, sótartalom) és nitrogén-felhasználási hatékonyság.

A főzők ajánlása

• Mivel a Tritordeum maláta héj nélkül rendelkezik, az őrlési arány megegyezik a búza malátáéval (maximum 50%).
• A Tritordeum maláta diastázikus ereje (DP) (alfa- és béta-amiláz) jóval magasabb, mint a szármaláta. Ha részletes, lépcsőzetes betakarítási profillal (a gélősödés figyelembevételével) végzünk, a kimaradás magas lesz. Ez valószínűleg száraz sörprofilt eredményez. A magas DP-szint azt is lehetővé teszi, hogy a Tritordeum maláta kiválóan alkalmas adjunktumok hozzáadásához.
• A magas luteintartalom miatt a Tritordeum maláta finom narancssárga/réz pigmentet ad a musthoz. A Tritordeum maláta magasabb ferul-sav-tartalommal is rendelkezik, mint a szármaláta.
• A Tritordeum maláta erős és tartós finom habképzéshez is vezethet.